Serviço de Mesa - Secundária de Nelas

Sorvete de tangerina em casca de maracujá

2010-05-13T07:21:00.001-07:00

Ingredientes para 20 pax:

1 embalagem de sorvete
10 maracujás
2 mangas
6 kiwis
1 embalagem de morangos

Preparação

Corte os maracujás ao meios, retire a polpa e reserve.
Descasque as mangas e corte em meias luas.
Descasque os kiwis e corte às rodelas.
Lave e corte os morangos ao meio.
Distribua meia casca de maracujá por prato
Disponha 3 meias luas num dos lados da casca do maracujá, noutro lado 3 rodelas de kiwi, por cima do kiwi 2 pedaços de morangos
Coloque uma bola de sorvete dentro da casca de maracujá, termine com a polpa de maracujá.

Mil-folhas de morango com abacaxi flamejado

2010-05-13T06:55:00.000-07:00

Ingredientes para 4 pax:
200g de massa folhada congelada

Creme de pasteleiro:
1 L de leite
6 Gemas
25g de farinha
25g de maizena
6 Gotas de aroma de baunilha
125g de açúcar

¼ de Abacaxi flamejado
200g de morangos cortados ao meio
Fisalis, hortelã, molho de frutos silvestres e açúcar em pó para decorar

Preparação:

Creme de pasteleiro

Ferva o leite com metade do açúcar e as gotas de aroma de baunilha.

Misture a maizena com a farinha, junte o restante açúcar e acrescente as gemas, misture tudo muito bem, até que a preparação fique clara.

Deite o preparado das gemas no leite a ferver, retire do lume, misture muito bem com as varas e volte a colocar ao lume; mexa sempre até o preparado ferver. Depois de arrefecer, guarde no frigorífico.

Massa folhada:

Depois de descongelada, estique a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte círculos. Disponha os círculos num tabuleiro refractário e leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos. 3 Placas de massa folhada por pax.

Abacaxi flamejado:

Coloque no sauté manteiga e açúcar, deite o abacaxi aos cubos e flameje com rum.

Empratamento:

Recheie as placas de massa folhada com creme de pasteleiro e disponha os morangos, polvilhe a última com açúcar em pó, decore com um fisali e hortelã.

Distribua 3 cubos de abacaxi flamejados pelo prato e decore com o molho de frutos silvestres.

Ovos recheados com atum

2010-05-13T04:59:00.000-07:00

Ingredientes para 15 pax:
24 Ovos tamanho “S”
1 Lata de atum grande
20 Azeitonas pretas sem caroço
2 Colheres de sopa de alcaparras
Azeite q.b.
Ovas vermelhas q.b.
Alface em juliana
Cenoura ralada

Preparação:

Coza os ovos durante 15 minutos, mexa com cuidado os ovos durante o tempo que estão a cozer, para que a gema fique ao centro.

Descasque os ovos e corte-os no sentido do comprimento.

Retire a gema para uma taça grande, junte o atum, as azeitonas sem caroço, as alcaparras e o azeite.

Triture os ingredientes até obter uma pasta suave.

Preencha o espaço vazio, com o preparado anterior, com a ajuda do saco de pasteleiro, decore com ovas vermelhas.

Distribua a alface em juliana e a cenoura ralada por os pratos de entrada e coloque 3metades por prato.

Gambas com chocolate

2010-05-13T04:49:00.000-07:00

Ingredientes para 25 pax:
75 Gamba
1 Tablete de chocolate
25 Malaguetas para decorar

Preparação:

Leve ao lume um recipiente com água temperado com sal e piripiri. Assim que ferver, coloque as gambas. Deixe cozer durante 20 minutos.

Retire do lume, escorra-as e deixe arrefecer. Descasque as gambas deixando a cauda e coloque-as em cima de papal absorvente para que fiquem secas.

Derreta o chocolate partido aos pedaços pequenos em banho-maria. Adicione um pouco de molho de tabasco e inglês, deixe arrefecer um pouco.

Pegue pela cauda das gambas, uma a uma, e mergulhe até ao meio, no chocolate derretido.

Disponha 3 gambas por prato, decore com chocolate e malagueta.

Salada Exótica

2010-03-03T03:42:00.000-08:00

Ingredientes:
2 Papaias
2 Lombos de lagosta
1 Cenoura
1 Alface
1 Limão
2 c. sopa de ketchup e maionese
2 c. chá de whisky
Sal, pimenta
Salsa

Preparação:

Lave as folhas de alface, seque-as e forre uma saladeira. Preencha com cenoura ralada, papaia aos pedaços e os lombos de lagosta.
Preparação do molho: Misture o sumo de meio limão com a maionese, o ketchup e o whisky. Tempere com sal e pimenta, regue a salada com este molho. Decore com salsa picada.

Crepes com natas e chocolate

2010-02-08T12:52:00.000-08:00

Ingredientes para 22 pax

Ingredientes para a folha de crepe
8 Ovos inteiros
6 Colheres de sopa de farinha
2dl de leite
3 Colheres de sopa de óleo

Ingredientes para o recheio e calda
4 dl de natas
1 Tablete de chocolate
Açúcar q.b.
1 Colher de sopa de rum
1 lata de leite condensado
1dl de leite
Preparação:
Parta os ovos e bata-os, junte a farinha, o leite e o óleo
Mexa muito bem e verifique o preparado se encontra com a textura certa. Faça as folhas de crepe numa sertã untada com manteiga.
Preparação do recheio:
Bata as natas, junte o açúcar e reserve no frio.
Preparação da calda:
Derreta a tablete de chocolate em banho-maria com 1 lata de leite condensado, o leite e o rum.
Disponha uma folha de crepe em cada prato, coloque 2 colheres de sopa de natas e enrole o crepe. Regue com um pouco de calda de chocolate.

Espetadas de camarão, abacaxi e meloa

2010-02-08T12:47:00.000-08:00

Ingredientes para 22 pax

•2 Abacaxis
•2 Meloas
•50 Camarões sem casca
•Espetos de madeira
•Alface

Preparação

1.Coza o miolo de camarão durante 10 minutos, em água, sal, pimenta e picante.
2.Corte o abacaxi no sentido do comprimento, retire a parte de dentro do abacaxi sem danificar a carapaça.
3.Reserve a carapaça e corte o abacaxi em cubos, reserve também.
4.Corte a meloa ao meio e retire a parte de dentro sem danificar a carapaça e corte aos cubos.
5.Coloque no espeto de madeira 1 pedaço de abacaxi, 1 camarão e 1 pedaço de meloa. Repita a operação até acabar os ingredientes.
6.Forre o prato com alface, coloque a carapaça de abacaxi ou meloa voltada para baixo e espete os paus de madeira na carapaça.

Wrap de maçã caramelizada

2009-12-26T14:21:00.000-08:00

Ingredientes para 22 pax

22 Tortilhas
400g de queijo creme
300g de rúcula
15 Maçãs
Sementes de sésamo q.b.
Vinho branco q.b.
Vinho do Porto q.b.
Mel q.b.
22 Fisalis
Açafrão

Preparação

Descasque as maçãs e corte-as aos cubos pequenos
Coloque-as numa frigideira, deite mel, vinho branco e vinho do porto.
Deixe caramelizar durante algum tempo, adicione mais mel se necessário.
Coloque uma pitada de açafrão e reserve.
Barre as tortilhas com o queijo creme e coloque rúcula, sementes de sésamo e a maçã caramelizada.
Dobre a tortilha em quarto, deite mais sementes de sésamo e decore com 1 fisali.

Abacaxi grelhado com mel e rum

2009-12-26T14:18:00.000-08:00

Ingredientes para 22 pax

3 Abacaxis
8 Colheres de açúcar
100g de manteiga
Rum q.b
Mel q.b.
Canela em pó
Hortelã

Preparação

1. Descasque os abacaxis, corte em 22 fatias e passe-as pelo açúcar.
2. Numa frigideira coloque a manteiga e grelhe as fatias do abacaxi dos 2 lados e reserve.
3. Na mesma frigideira, deite o rum, o mel e a canela, deixe cozinhar e reserve
4. Coloque 1 rodela de abacaxi por prato e regue com o molho preparado anteriormente.
5. Decore com folhas de hortelã e folhas do abacaxi

Banana salteada com caramelo

2009-12-26T14:13:00.000-08:00

Ingredientes

10 bananas
100g manteiga
10 colheres de sopa de açúcar
4 paus de canela
Sumo de 2 limões
Hortelã q.b
Cravinho q.b.
Mel q.b.

Confecção

1. Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento, de seguida regue-as com sumo de limão.
2. Aqueça parte da manteiga numa frigideira antiaderente, junte parte do açúcar, 2 paus de canela, parte do sumo de laranja, cravinho, e de seguida coloque as bananas a saltear.
3. Deixe corar as bananas dos 2 lados, sem partir.
4. Disponha uma banana por prato. Com os restantes ingredientes faça um molho e verta em cima da banana na altura de servir e/ou coloque molho de caramelo top down. Decore com miolo de noz e/ou hortelã fresca.

Broa recheada com Frango

2009-12-26T14:07:00.000-08:00

Ingredientes

1 Broa
400 G de frango cozido
½ Pimento verde
½ Pimento vermelho
½ Pimento amarelo
2 Dentes de alho
1 Cebola picada
0,5 Dl de azeite
1 Dl de natas
2 Colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Coloque a broa sobre uma tábua e com o auxílio de uma faca de serrilha, corte-lhe a tampa e reserve. Retire o miolo da broa com a ajuda de uma faca pequena.
Corte o frango e os pimentos em cubos. Refogue os alhos e a cebola em azeite. Adicione os pimentos, o frango, o ananás, fiambre e o miolo da broa. Tempere com sal e pimenta e regue com as natas. Rectifique os temperos e coloque com o queijo e leve ao forno a gratinar a 200ºC. Retire. Coloque a tampa da broa sobre o recheio e sirva.

Ovos recheados

2009-12-26T14:06:00.000-08:00

Ingredientes

3 Ovos cozidos, duros
3 Colheres (sopa) de maionese
1 Colher (chá) de mostarda;
Sal e pimenta a gosto;
Salsa para enfeitar.

Preparação

Corte os ovos ao meio e retire as gemas.
Amasse bem as gemas e junte a mostarda, a maionese, o sal e a pimenta a gosto.
Prove e recheie as claras, enfeitando com um ramo de salsa.

Ovos Mimosa

Ingredientes

3 Ovos cozidos, duros
3 Colheres (sopa) de maionese;
Salsa Picada;
Salsa para enfeitar ou agrião

Preparação
Corte os ovos ao meio e retire as gemas.
Amasse bem as gemas e junte a maionese e a salsa picada.
Enfeite o conjunto com ramos de salsa ou de agrião.

Molho de maionese e mostarda

2009-12-26T14:00:00.000-08:00

Ingredientes

1 Chávena de maionese;
1 Colher de sopa de pepinos em conserva;
1 Colher de sopa de alcaparras;
2 Colheres de sopa de mostarda;
1 Colher de sopa de salsa picada

Preparação:

Corte os pepinos e as alcaparras finamente. Misture de seguida a maionese e a mostarda e por ultimo a salsa picada. Recheie os ovos e decore com cenoura em conserva.

Camarão com molho de cocktail e papaia

2009-12-26T13:48:00.000-08:00

Camarão com molho de cocktail e papaia

2009-12-26T13:37:00.000-08:00

Ingredientes

30 Camarões (com casca)
4 Colheres de (sopa) de maionese
Molho inglês q.b.
1 Colheres de (sopa) de conhaque
3 Colher de (sopa) de ketchup
2 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Molho tabasco q.b.
Limão
3 Papaias

Confecção

1. Coza o camarão durante 5 minutos em água temperada de sal, grãos de pimenta e cravinhos.

2. Descasque o camarão deixando a cabeça e cauda.

3. Prepare o molho, misturando a maionese, as natas ligeiramente batidas, o ketchup, algumas gotas de tabasco, o whisky, o sumo de limão e uma pitada de sal.

4. Corte as papaias em fatias e reserve

5. Coloque 2 camarões, um pedaço de molho de camarão e 2 fatias de papaia por prato, decore com salsa