Sorvete de tangerina em casca de maracujá

Ingredientes para 20 pax:


1 embalagem de sorvete
10 maracujás
2 mangas
6 kiwis
1 embalagem de morangos


Preparação


Corte os maracujás ao meios, retire a polpa e reserve.
Descasque as mangas e corte em meias luas.
Descasque os kiwis e corte às rodelas.
Lave e corte os morangos ao meio.
Distribua meia casca de maracujá por prato
Disponha 3 meias luas num dos lados da casca do maracujá, noutro lado 3 rodelas de kiwi, por cima do kiwi 2 pedaços de morangos
Coloque uma bola de sorvete dentro da casca de maracujá, termine com a polpa de maracujá.

Mil-folhas de morango com abacaxi flamejado

Ingredientes para 4 pax:
200g de massa folhada congelada

Creme de pasteleiro:
1 L de leite
6 Gemas
25g de farinha
25g de maizena
6 Gotas de aroma de baunilha
125g de açúcar

¼ de Abacaxi flamejado
200g de morangos cortados ao meio
Fisalis, hortelã, molho de frutos silvestres e açúcar em pó para decorar

Preparação:

Creme de pasteleiro

Ferva o leite com metade do açúcar e as gotas de aroma de baunilha.

Misture a maizena com a farinha, junte o restante açúcar e acrescente as gemas, misture tudo muito bem, até que a preparação fique clara.

Deite o preparado das gemas no leite a ferver, retire do lume, misture muito bem com as varas e volte a colocar ao lume; mexa sempre até o preparado ferver. Depois de arrefecer, guarde no frigorífico.

Massa folhada:

Depois de descongelada, estique a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte círculos. Disponha os círculos num tabuleiro refractário e leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos. 3 Placas de massa folhada por pax.

Abacaxi flamejado:

Coloque no sauté manteiga e açúcar, deite o abacaxi aos cubos e flameje com rum.

Empratamento:

Recheie as placas de massa folhada com creme de pasteleiro e disponha os morangos, polvilhe a última com açúcar em pó, decore com um fisali e hortelã.

Distribua 3 cubos de abacaxi flamejados pelo prato e decore com o molho de frutos silvestres.

Ovos recheados com atum

Ingredientes para 15 pax:
24 Ovos tamanho “S”
1 Lata de atum grande
20 Azeitonas pretas sem caroço
2 Colheres de sopa de alcaparras
Azeite q.b.
Ovas vermelhas q.b.
Alface em juliana
Cenoura ralada

Preparação:

Coza os ovos durante 15 minutos, mexa com cuidado os ovos durante o tempo que estão a cozer, para que a gema fique ao centro.

Descasque os ovos e corte-os no sentido do comprimento.

Retire a gema para uma taça grande, junte o atum, as azeitonas sem caroço, as alcaparras e o azeite.

Triture os ingredientes até obter uma pasta suave.

Preencha o espaço vazio, com o preparado anterior, com a ajuda do saco de pasteleiro, decore com ovas vermelhas.

Distribua a alface em juliana e a cenoura ralada por os pratos de entrada e coloque 3metades por prato.

Gambas com chocolate

Ingredientes para 25 pax:
75 Gamba
1 Tablete de chocolate
25 Malaguetas para decorar

Preparação:

Leve ao lume um recipiente com água temperado com sal e piripiri. Assim que ferver, coloque as gambas. Deixe cozer durante 20 minutos.

Retire do lume, escorra-as e deixe arrefecer. Descasque as gambas deixando a cauda e coloque-as em cima de papal absorvente para que fiquem secas.

Derreta o chocolate partido aos pedaços pequenos em banho-maria. Adicione um pouco de molho de tabasco e inglês, deixe arrefecer um pouco.

Pegue pela cauda das gambas, uma a uma, e mergulhe até ao meio, no chocolate derretido.

Disponha 3 gambas por prato, decore com chocolate e malagueta.