Wrap de maçã caramelizada

Ingredientes para 22 pax

22 Tortilhas
400g de queijo creme
300g de rúcula
15 Maçãs
Sementes de sésamo q.b.
Vinho branco q.b.
Vinho do Porto q.b.
Mel q.b.
22 Fisalis
Açafrão



Preparação

Descasque as maçãs e corte-as aos cubos pequenos
Coloque-as numa frigideira, deite mel, vinho branco e vinho do porto.
Deixe caramelizar durante algum tempo, adicione mais mel se necessário.
Coloque uma pitada de açafrão e reserve.
Barre as tortilhas com o queijo creme e coloque rúcula, sementes de sésamo e a maçã caramelizada.
Dobre a tortilha em quarto, deite mais sementes de sésamo e decore com 1 fisali.

Abacaxi grelhado com mel e rum

Ingredientes para 22 pax

3 Abacaxis
8 Colheres de açúcar
100g de manteiga
Rum q.b
Mel q.b.
Canela em pó
Hortelã

Preparação

1. Descasque os abacaxis, corte em 22 fatias e passe-as pelo açúcar.
2. Numa frigideira coloque a manteiga e grelhe as fatias do abacaxi dos 2 lados e reserve.
3. Na mesma frigideira, deite o rum, o mel e a canela, deixe cozinhar e reserve
4. Coloque 1 rodela de abacaxi por prato e regue com o molho preparado anteriormente.
5. Decore com folhas de hortelã e folhas do abacaxi

Banana salteada com caramelo

Ingredientes

10 bananas
100g manteiga
10 colheres de sopa de açúcar
4 paus de canela
Sumo de 2 limões
Hortelã q.b
Cravinho q.b.
Mel q.b.

Confecção

1. Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento, de seguida regue-as com sumo de limão.
2. Aqueça parte da manteiga numa frigideira antiaderente, junte parte do açúcar, 2 paus de canela, parte do sumo de laranja, cravinho, e de seguida coloque as bananas a saltear.
3. Deixe corar as bananas dos 2 lados, sem partir.
4. Disponha uma banana por prato. Com os restantes ingredientes faça um molho e verta em cima da banana na altura de servir e/ou coloque molho de caramelo top down. Decore com miolo de noz e/ou hortelã fresca.

Broa recheada com Frango

Ingredientes

1 Broa
400 G de frango cozido
½ Pimento verde
½ Pimento vermelho
½ Pimento amarelo
2 Dentes de alho
1 Cebola picada
0,5 Dl de azeite
1 Dl de natas
2 Colheres de sopa de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Coloque a broa sobre uma tábua e com o auxílio de uma faca de serrilha, corte-lhe a tampa e reserve. Retire o miolo da broa com a ajuda de uma faca pequena.
Corte o frango e os pimentos em cubos. Refogue os alhos e a cebola em azeite. Adicione os pimentos, o frango, o ananás, fiambre e o miolo da broa. Tempere com sal e pimenta e regue com as natas. Rectifique os temperos e coloque com o queijo e leve ao forno a gratinar a 200ºC. Retire. Coloque a tampa da broa sobre o recheio e sirva.

Ovos recheados

Ingredientes

3 Ovos cozidos, duros
3 Colheres (sopa) de maionese
1 Colher (chá) de mostarda;
Sal e pimenta a gosto;
Salsa para enfeitar.

Preparação

Corte os ovos ao meio e retire as gemas.
Amasse bem as gemas e junte a mostarda, a maionese, o sal e a pimenta a gosto.
Prove e recheie as claras, enfeitando com um ramo de salsa.


Ovos Mimosa

Ingredientes

3 Ovos cozidos, duros
3 Colheres (sopa) de maionese;
Salsa Picada;
Salsa para enfeitar ou agrião


Preparação
Corte os ovos ao meio e retire as gemas.
Amasse bem as gemas e junte a maionese e a salsa picada.
Enfeite o conjunto com ramos de salsa ou de agrião.

Molho de maionese e mostarda

Ingredientes

1 Chávena de maionese;
1 Colher de sopa de pepinos em conserva;
1 Colher de sopa de alcaparras;
2 Colheres de sopa de mostarda;
1 Colher de sopa de salsa picada

Preparação:

Corte os pepinos e as alcaparras finamente. Misture de seguida a maionese e a mostarda e por ultimo a salsa picada. Recheie os ovos e decore com cenoura em conserva.

Camarão com molho de cocktail e papaia

Camarão com molho de cocktail e papaia

Ingredientes

30 Camarões (com casca)
4 Colheres de (sopa) de maionese
Molho inglês q.b.
1 Colheres de (sopa) de conhaque
3 Colher de (sopa) de ketchup
2 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Molho tabasco q.b.
Limão
3 Papaias

Confecção

1. Coza o camarão durante 5 minutos em água temperada de sal, grãos de pimenta e cravinhos.

2. Descasque o camarão deixando a cabeça e cauda.

3. Prepare o molho, misturando a maionese, as natas ligeiramente batidas, o ketchup, algumas gotas de tabasco, o whisky, o sumo de limão e uma pitada de sal.

4. Corte as papaias em fatias e reserve

5. Coloque 2 camarões, um pedaço de molho de camarão e 2 fatias de papaia por prato, decore com salsa